— Марино, ти серйозно? — Тарас застиг посеред кухні, навіть куртки не знявши. — Ми тепер ще й притулок удома відкриваємо? Марина мовчки притиснула до грудей старий махровий рушник. З нього визирала маленька біла мордочка. Кішка була худюща, шерсть на боках збилася від бруду, одне вухо мало засохлу подряпину, а блакитні очі здавалися якимись надто…
Солодкий перець на зиму тримається лише тоді, коли збігаються три речі: стиглий м’ясистий плід, правильний спосіб збереження і кислотність, якої бактеріям у банці не вистачає для розмноження. Зелений «технічний» перчик і червоний, що вже набрав цукор, — це різні продукти: перший краще тримає форму в маринаді, другий дає солодшу лечо і багатший аромат у заморозці….
Маринад для огірків — це не «трохи солі, цукру й оцту на око», а контрольоване кисле середовище, у якому плід віддає воду, вбирає аромат і залишається щільним місяцями. Від співвідношення кислоти, солі й цукру залежить і смак, і те, чи банка простоїть зиму без здуття кришки. Для полиці в коморі потрібна достатня кислотність і чиста…
